50 nhà hàng tốt nhất thế giới năm 2021
Tiếng ly cốc nhẹ nhàng, tiếng trò chuyện nhỏ, ánh đèn dịu nhẹ và mùi hương kích thích sự thèm ăn.
Tất cả đều bị bỏ lỡ một cách đáng buồn khi các nhà hàng trên khắp thế giới buộc phải đóng cửa vào năm 2020 và 2021, lò nướng lạnh ngắt, chủ nhà hàng và nhân công phải đối mặt với một tương lai bất định.
Giải thưởng 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới (World’s 50 best restaurants)- một sự kiện được coi là giải Oscar của thế giới ẩm thực cao cấp – cũng buộc phải tạm dừng vào năm ngoái, nhưng cuối cùng nó đã trở lại trong năm nay với hai nhà hàng đứng đầu danh sách đều ở Copenhagen.
Vị trí số 1 năm nay thuộc về cái tên có lẽ được biết đến nhiều nhất trong giới ẩm thực: Noma. Nhà hàng ba sao Michelin này là của đầu bếp Đan Mạch René Redzepi lần đầu tiên khai trương tại khu phố Christianshavn vào năm 2003 và lần đầu tiên giành giải thưởng ở vị trí cao nhất trong 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới vào năm 2010.
Một quy tắc mới được đưa ra tại lễ trao giải năm 2019 khiến những người chiến thắng danh hiệu hàng đầu trước đó không đủ điều kiện tham gia, Noma đã đóng cửa vào năm 2016 và mở cửa trở lại ở một địa điểm mới ở Copenhagen hai năm sau đó.
Thay đổi cơ bản này trong các quy tắc không bao gồm Eleven Madison Park ở New York, The Fat Duck gần London, Osteria Francescana ở Modena, Ý và người chiến thắng năm 2019, Mirazur ở Menton, Pháp. Các nhà hàng này hiện đã được tham gia vào một chương trình riêng biệt có tên là “Best of the Best”, trong đó Noma là thành viên mới nhất.
Cuộc chiến sống còn
Xuất hiện tại The Flanders Meeting and Convention Center ở Antwerp, Bỉ, Redzepi nhớ lại trải nghiệm thay đổi cuộc đời khi lần đầu tiên giành được giải thưởng cách đây 11 năm: “Sau chiến thắng này, mọi giấc mơ dường như đã rộng mở. Chiến thắng cho chúng tôi cơ hội trở thành một phần của sự chuyển đổi văn hóa ẩm thực của cả một vùng”.
Ông cũng phản ánh về những thời điểm khó khăn mà ngành công nghiệp này phải đối mặt. “Nếu đại dịch đã dạy chúng ta bất cứ điều gì, thì ước mơ của chúng ta có thể mong manh đến mức nào, ngành công nghiệp này có thể khó khăn và vất vả đến mức nào”, ông nói.
“Tôi muốn ghi nhận tất cả các nhà hàng và những người trong ngành đã chiến đấu vì sự sống còn. Cảm giác hơi kỳ lạ khi đứng trên sân khấu này khi biết có rất nhiều người vẫn đang chiến đấu”.
“Chúng tôi đã dành một năm rưỡi vừa qua để mơ về một điều gì đó. Chúng tôi sẽ bắt tay vào xây dựng nó ngay bây giờ”.
Sống tốt ở Lima
Những thực khách không thể đặt bàn tại Noma có thể thử đặt bàn ở địa điểm thứ hai tại Geranium, người hàng xóm Copenhagen, nơi bếp trưởng Rasmus Kofoed phục vụ thực đơn theo mùa. Các thành phần được cung cấp bao gồm mực, mỡ lợn hun khói nấu chảy và tinh chất men bia.
Ở những nơi khác ở Tây Âu, màn trình diễn của Tây Ban Nha năm nay cũng rất vững chắc. Asador Etxebarri của Larrabetzu – nơi tất cả các món ăn, thậm chí cả món tráng miệng, đều được nướng trên ngọn lửa – giữ vị trí thứ ba, trong khi đầu bếp Victor Arguinzoniz được các đồng nghiệp của mình bình chọn là người chiến thắng giải The Chefs’ Choice Award. Disfrutar của Barcelona vươn lên vị trí thứ 5, Mugaritz của San Sebastian tụt xuống vị trí thứ 14, trong khi DiverXO của Madrid vươn lên vị trí thứ 20.
Thủ đô Lima của Peru có hai nhà hàng lọt vào top 10: các đầu bếp Virgilio Martínez và Pía León’s Central, đã leo hai bậc lên vị trí thứ tư và Maido ở vị trí thứ 7, là sự kết hợp giữa Nhật Bản và Peru, điểm nổi bật là kem lucuma phủ nước tương và bọt macambo.
Mặc dù các nhà hàng được ca ngợi ở Lima và các địa điểm khác từ Mexico City đến Singapore lọt vào top 10, chưa có nhà hàng nào ngoài Châu Âu hoặc Bắc Mỹ từng giành được giải thưởng The World’s 50 Best.
Kể từ khi cuộc thi bắt đầu vào năm 2002, tất cả 18 người chiến thắng đều đến từ Tây Ban Nha, Hoa Kỳ, Anh, Đan Mạch, Ý và Pháp.
Những giải thưởng đặc biệt
Giải thưởng The Art of Hospitality Award đã thuộc về Steirereck của Vienna, ở vị trí thứ 12, nổi bật với hướng dương và atisô Jerusalem với bánh mì ngọt thịt cừu, món cá nướng đặc trưng được nấu trong sáp ong với “phấn hoa” cà rốt vàng và kem chua.
Boragó, ở Santiago, Chile – vị trí thứ 38 trong danh sách – đã giành được giải thưởng The Sustainable Restaurant.
Ikoyi, ở St. James’s, London, đã mang về giải thưởng One to Watch.
Will Goldfarb sinh ra tại Mỹ với món tráng miệng Bali’s Room 4 – và ngôi sao của loạt phim Netflix “Chef’s Table” – đã giành giải Best Pastry Chef.
Danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới
- Noma (Copenhagen, Đan Mạch)
- Geranium (Copenhagen, Đan Mạch)
- Asador Etxebarri (Axpe, Tây Ban Nha)
- Central (Lima, Peru) * Nhà hàng tốt nhất ở Nam Mỹ *
- Disfrutar (Barcelona, Tây Ban Nha)
- Frantzén (Stockholm, Thụy Điển)
- Maido (Lima, Peru) (tăng ba bậc)
- Odette (Singapore) * Nhà hàng tốt nhất Châu Á *
- Pujol (Thành phố Mexico, Mexico) * Nhà hàng tốt nhất ở Bắc Mỹ *
- The Chairman (Hồng Kông)
- Den (Tokyo, Nhật Bản)
- Steirereck (Vienna, Áo) * Giải thưởng Nghệ thuật Khách sạn *
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
- Mugaritz (San Sebastian, Tây Ban Nha)
- Lido 84 (Gardone Riviera, Ý) * Giải thưởng Người mới tham gia cao nhất *
- Elkano (Getaria, Tây Ban Nha)
- A Casa do Porco (São Paulo, Brazil)
- Piazza Duomo (Alba, Ý)
- Narisawa (Tokyo, Nhật Bản)
- DiverXO (Madrid, Tây Ban Nha)
- Hiša Franko (Kobarid, Slovenia)
- Cosme (Thành phố New York)
- Arpège (Paris, Pháp)
- Septime (Paris, Pháp)
- White Rabbit (Moscow, Nga)
- Le Calandre (Rubano, Ý)
- Quintonil (Thành phố Mexico, Mexico)
- Benu (San Francisco, California)
- Reale (Castel di Sangro, Ý)
- Vườn sinh đôi (Moscow, Nga)
- Restaurant Tim Raue (Berlin, Đức)
- The Clove Club (London, Vương quốc Anh)
- Lyle’s (London, Vương quốc Anh)
- Burnt Ends (Singapore)
- Ultraviolet (Thượng Hải, Trung Quốc)
- Hof van Cleve (Kruishoutem, Bỉ)
- SingleThread (Healdsburg, California)
- Boragó (Santiago, Chile) * Giải thưởng Nhà hàng bền vững *
- Florilege (Tokyo, Nhật Bản) * Mục mới *
- Sühring (Bangkok, Thái Lan)
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris, Pháp)
- Belcanto (Lisbon, Bồ Đào Nha)
- Atomix (Thành phố New York) * Mục mới *
- Le Bernardin (Thành phố New York)
- Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Đức) * Mục mới *
- Leo (Bogotá, Colombia)
- Maaemo (Oslo, Na Uy)
- Atelier Crenn (San Francisco, California)
- Azurmendi (Larrabetzu, Tây Ban Nha)
- Wolfgat (Paternoster, Nam Phi) * Nhà hàng tốt nhất ở Châu Phi *
Theo CNN
https://edition.cnn.com/travel/article/worlds-50-best-restaurants-2021/index.html